开心果是伊朗乃至中东地区常见的农食产品，学名阿月浑子，是漆树科、黄连木属植物的果实，富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有良好的保健效果。开心果原产于伊朗，现广泛分布于土耳其、意大利、法国、希腊、叙利亚、阿富汗、伊拉克等国家和地区，我国新疆和甘肃部分地区也已广泛引种栽培。除了果实可食用之外，开心果树的树干材质细密坚硬、色泽美丽，可用来制作木雕和高档家具，可谓全身都是宝。

开心果兼具美味和经济价值，但培育果树并不容易。它的果树抗热、抗寒、抗风沙的能力强，耐贫瘠和盐碱，但不耐涝。位于亚洲西南部的伊朗四季分明，以沙漠性气候和半沙漠性气候为主，气候特点是干热季节长，可持续7个月，年平均降雨量仅在30~250毫米，很好地满足了开心果树的生长需求。土耳其境内的开心果主产区在乌尔法省和加济安泰普省，这两地气候同样较为干旱，夏季长，高温少雨，冬季寒冷，也为果树的生长提供了必要条件。

栽种开心果树前期需要投入大量时间成本。如采用嫁接方式，一棵果树需培育3~5年才能挂果，7~8年后，树苗才能达到盛果期，倘若从种子开始培育，则需要10年左右才能结果，13~15年达到盛果期。因此，种植开心果需要长时间的投入才能获得稳定收成。令人欣慰的是，开心果树可以生长超过200年，这意味着果农早期的栽培和投入会换来长时间的产出和收益，因此，种植开心果树是伊朗、土耳其乃至整个中东开心果产区的重要经济来源。

土耳其东南部的比雷吉克镇是开心果的重要产地，土耳其出产的每7颗开心果就有1颗来自这里。据悉，比雷吉克镇的开心果树数量约占土耳其总量的15%，开心果产量则接近全国产量的14%。每到收获季节，当地的开心果农场主会大量雇佣劳动力进行采摘、加工、装箱，全镇10万人有一半都依靠开心果产业谋生。在这个小镇，有94%的现金收入来自开心果产业，它的经济价值不容小觑，因此被当地人称作是“绿色黄金”。

相关数据显示，目前，伊朗和土耳其分别是世界第二和第三大开心果出口国，仅次于美国。相比之下，美国开心果产量高、果实大，但味道不够浓郁，常被加工成盐焗口味，而中东地区出产的开心果风味独特，果实稍小，仅需简单的调味就能烘烤出独有的果仁香气。